三聚磷酸钠在食品中不是随意添加的
食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。食品的加工和添加剂的使用都必须符合《食品安全法》，不能用非食品原料生产食品和在食品中添加食品添加剂以外的化学物质。三聚磷酸钠作为食品添加剂的其中一种，它在食品中不是随意添加的。
磷是人体必需元素，但是磷酸盐中三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠等用于食品添加剂的添加量和摄入量都是有限制的。其实食品级磷酸盐比很多添加剂都安全，可以放心使用。
食品级三聚磷酸钠在食品中一般用作水分保持剂、品质改良剂、pH调节剂、金属螯合剂。
我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-2011)规定：
1.罐头、果汁(果味型)饮料、植物蛋白饮料，三聚磷酸钠的最大使用量为1.0g/kg；
2.三聚磷酸钠在乳制品、禽肉制品、肉制品、冰淇淋、方便面中使用，最大使用量为5.0g/kg。
3.三聚磷酸钠用于火腿原料肉的腌制，每l00kg肉加3号混合盐(精盐91.65%、砂糖8%、亚硝酸钠0.35%)2.2kg、三聚磷酸钠85g，充分搅拌均匀，在0~4℃冷库中腌制48~72h，效果良好。
4.三聚磷酸钠与焦磷酸钠、磷酸钠复合使用时，以磷酸盐计不得超过5g/kg。
5.西式蒸煮，烟熏火腿按GB13101-1991《西式蒸煮，烟熏火腿卫生标准》执行，复合使用时不得超过5g/kg(西式火腿可适当多加，以磷酸盐计为8g/kg。
6.食品级三聚磷酸钠用于蚕豆罐头生产，可使豆皮软化。许多果蔬有坚韧的外皮，随着果蔬的成熟，外皮愈加坚韧。
7.在果蔬加工热烫或浸泡用水中，加入三聚磷酸钠，可络合钙，从而降低外皮的坚韧度。
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