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食品级焦磷酸钠也是一种保水剂,你知道吗?

发布者:川东化工发布时间:2020-04-21浏览次数:
食品添加剂在现在的食品加工行业中得到越来越广泛的应用。食品添加剂可以改善食品的色泽、香味、以及口感。食品级焦磷酸钠也是一种保水剂,你知道吗?

聚磷酸盐是亲水性很强的水分保持剂,它能很好地使食品中所含的水分稳定下来。其持水性的好坏,与聚磷酸盐的种类、添加量、食品的PH值、离子强度等因素有关。对肉制品及海产品而言,持水能力最好的是焦磷酸盐,就比如食品级焦磷酸钠。其次为三聚磷酸盐,随着链长的增加,多聚磷酸盐的持水能力将减弱。

食品级焦磷酸钠保水剂大致机理有:
1.提高肉的PH值
让肉的PH值向碱性方向移动,离开等电点,使得持水性提高。
2.对肉中的金属离子有螯合作用
将肌肉中的钙、镁离子螯合,使肌肉蛋白质的网状结构被破坏,包在结构中的可与水结合的极性基被释放出来,提高持水力。
3.分解肌肉蛋白质中肌动球蛋白质
将肌动蛋白质解离成肌动蛋白和肌球蛋白,肌球蛋白的持水力强,因而提高了肉的持水力。

食品级焦磷酸钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠等都可以起到保水的作用。目前许多添加剂厂家推荐的一般是复配的保水剂,比单体的使用效果更好。重庆川东化工集团生产的食品级焦磷酸钠纯度高、杂质少、质量更稳定。


食品级焦磷酸钠

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