牛肉干瘪口感差可以添加三聚磷酸钠来调节吗？
肉类食品是人类膳食中不可缺少的优质蛋白质来源，改善这类食品的组织结构、保水性与嫩度等一直是肉类食品工业中重要的研究领域。应该能在食品包装上面看到食品添加剂表，上面可能会有三聚磷酸钠这类食品添加剂的名称，那么，牛肉里加三聚磷酸钠能吃吗？
“没有处理的肉类刨成卷后，在冰箱里容易风干、变暗、串味。”而使用“复配水分保持剂”后，可以使肉类储存不易变色，保持较好卖相，在煮制时水分不易渗出，达到口感不易老的效果，这是长期经营冻品批发的经营户口中常提到的一点。
先来看看食品级三聚磷酸钠在肉类食品中的作用：
用于改善牛肉的结着力和持水性。
食品级三聚磷酸钠主要用作品质改良剂，有提高牛肉的络合金属离子、调节pH值、增加离子强度等的作用；食品级三聚磷酸钠还能够解离肌动球蛋白，解离出盐溶蛋白在加热过程中形成热凝胶并锁住水分。由此改善牛肉的结着力和持水性。食品级三聚磷酸钠可单独使用，可以和食品级六偏磷酸钠、焦磷酸钠等磷酸盐类食品添加剂复配使用。
我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-2011)规定：罐头、果汁(果味型)饮料、植物蛋白饮料，三聚磷酸钠最大使用量为1.0g/kg；乳制品、禽肉制品、肉制品、冰淇淋、方便面，最大使用量为5.0g/kg。
三聚磷酸钠使用磷酸盐类食品添加剂，和其他食品里面的添加剂也是一样，安全剂量之下吃了没什么问题，安全剂量之上，那就问题多多。所以不论是食品添加剂厂家还是食品厂家都需要把食品安全放在首位，使用正规符合食品生产加工的原料，让人们不在提到食品添加剂就色变。
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