肉制品加工用食品级三聚磷酸钠能增加口感和出品率
随着经济的发展和生活水平的不断改善，便于携带且保质期长的速食食品也受到大众的喜爱。食品添加剂可以说是现代食品工业的基石，食品级三聚磷酸钠在食品安全问题能得到有效保障的条件下，能改善肉制品加工品质，肉制品加工用食品级三聚磷酸钠能提高主营利润率吗？
全世界的肉制品占肉类一半以上的消费比例。肉制品加工者最关注口感和出品率两个指标。食品级三聚磷酸钠增加肉类的保水性，一方面能改善肉类的口感，另一方面还能增加出品率，提高利润。
肉制品中常用的保水剂有焦磷酸钠，三聚磷酸钠和六偏磷酸钠，这些统称为多聚磷酸盐。这些保水剂能明显改良肉制品的保水性和粘着性，使得肉更加鲜嫩多汁，还能使碎肉结合到一起，形成一个整体。
三聚磷酸钠是一种白色粉末，易溶于水，水溶液也呈碱性，它的特点是黏着，能防止肉制品变色分散，对脂肪也有乳化性，添加三聚磷酸钠的肉制品，加热后水分流失少，肉质柔嫩易切片，切面有光泽。
食品级三聚磷酸钠拥有磷酸盐类食品添加剂的保水机理：就是靠自带的大量磷酸根离子（阴离子）与肉馅中的钙镁离子（阳离子）结合，通过一系列作用使得蛋白质空间结构变得松弛，最终增加了肉馅的持水能力。
众所周知，食品级三聚磷酸钠除了保水作用外，还有另一个重要的功能乳化和分散作用。
就香肠而言，由原料肉，脂肪，水等物质，经过斩拌乳化而成的的香肠，要获得高质量的产品，稳定乳化程序非常重要。食品级三聚磷酸钠能稳定肉的乳化，同时具有粘合性，使得产品在烟熏，煮熟后仍具有质感。
合理使用没有安全问题
磷本来就是自然界中广泛存在的物质，也是人体内不可缺少的矿物元素，在人体中含量仅次于钙，而食品级三聚磷酸钠磷是全世界都广泛使用的食品添加剂，使用历史悠久，范围广，只要在安全剂量内标准添加使用是没事的。
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