能锁住水分的食品添加剂三聚磷酸钠
随着食品工业技术的发展，各类食品添加剂不断被研发并应用于各类食品中，并且国家标准也不断在细化完善来保证食品的质量安全。三聚磷酸钠会更多的作保水剂用到的食品添加剂。
保水剂，顾名思义就是能让肉制品保持住更多水分的一类添加剂，然而，保水剂的使用目的并不仅仅是为了保住更多的水分，不同种的保水剂实际的应用目的也都各不相同。
三聚磷酸钠是肉品加工中常用的保水剂之一，具有很强的粘着作用，还可防止肉制品变色、变质、分散的作用，对脂肪也有很强的乳化性。添加三聚磷酸钠的肉制品，加热后水分流失少，成品形成完整、色泽好、肉质柔嫩，容易切片，切面有光泽。是应用较多的一种磷酸盐。
三聚磷酸钠保水剂一般应用于西式香肠、火腿、肉丸等产品中。这一系列产品大多有一个特性，产品样式很标准，从表面看不出原料肉的种类和数量。
食品级三聚磷酸钠通过在肉馅或滚揉或搅拌或斩拌等工艺过程中提取盐溶蛋白使整个肉馅富有很好的弹性和粘性，是让产品具有良好的脆度、弹性、结实度。在使用时，严格按照GB2760的添加要求限量添加是安全的。
食品级三聚磷酸钠作为传统保水剂，多年来在肉制品加工领域有着很重要的地位，食品级三聚磷酸钠更是以成本低廉，适用范围广泛，深受肉制品加工企业青睐。
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