三聚磷酸钠在水产食品中的使用方法有哪些？生产厂家告诉你
随着水产加工工艺水平的提高和加工品种的多样化，三聚磷酸钠在水产品的贮藏和加工过程中应用也十分广泛。三聚磷酸钠能有效防止虾体在冷冻(藏)贮存和加工过程中的褐变，起到保水增重，减少营养成份在加工过程中的丢失作用，还能保护水产制品的品质和色泽，延长水产制品的保质期。
三聚磷酸钠能提高肉中pH、增加离子强度，提高蛋白的溶解性、螯合金属离子以及促进肌动球蛋白复合体的分解。生产过程中最简单的添加方法是直接浸泡，浸泡时也可以借助机械添加，例如可以通过传送带使鱼片经过较长通道的溶液，或者直接用机械振动添加。
三聚磷酸钠在水产食品中的使用：
一、喷洒法
1、海捕虾、蟹称重后装入塑料鱼箱。
2、用清洁海水或饮用水配制5%的三聚磷酸钠溶液。
3、三聚磷酸钠溶液使用量与海捕虾的质量比为1：10。
4、用喷壶或撒水壶将三聚磷酸钠溶液均匀地喷洒到箱装的海捕虾表面，至保鲜液成股从鱼箱底部流出。
二、浸渍法
1、把相应的三聚磷酸钠倒入浸渍桶内清洁海水或饮用水中，配制成三聚磷酸钠溶液。
2、搅拌5s～10s，使其充分溶解。
3、把一篮25kg～30kg洗净并沥干水分的海捕虾浸入三聚磷酸钠溶液，上下轻微摇动确保虾体完全浸没，与溶液充分接触，大约2min后取出。
4、提起虾篮，沥干溶液。
5、按上述步骤重复浸渍15篮后，浸渍桶内应补充相应的三聚磷酸钠及加清洁海水或饮用水。
6、再按上述步骤重复浸渍15篮后，应重新配制三聚磷酸钠溶液。
7、根据实际生产情况调整容器大小和海捕虾的处理量。
对于虾蟹类制品，利用上述方法用三聚磷酸钠处理后进行加工（如剥虾仁、切割等），冷冻或干燥后再进行包装，这样可保证产品的质量安全，满足广大消费者对水产蛋白质的需求。
上一篇： 常用的食品添加剂三聚磷酸钠保水性能如何？
下一篇： 食品三聚磷酸钠在速冻水饺加工中的应用
