谈谈食品级级三聚磷酸钠对水产品保鲜的意义
水产品出水后，味道会变差，时间久了又可能还会变质不能使用，所以，想让水产品能够销售的更远，销售的更久，那就需要使用一要有保水措施。食品级三聚磷酸钠具有高性价比，多用于加工肉类和水产品以提高水分稳定性、具有高保水性的添加剂，高性价比保水剂自然成为冷冻食品厂商提升产品利润和竞争力强有效的方法。
在食品加工过程中，加入食品级三聚磷酸钠能提高产品稳定性、保持食品内部保水性、改善食品形态、风味、色泽等作用。
在水产制品中，磷酸盐是一种能有效活化肉蛋白的肉制品水分保持剂。水产品的生产加工中多数都会用到三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠等产品。
磷酸盐中三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠在提高肉保水性的机制大致相同：
1.调整肉PH值高于肉蛋白等电点(pH5.5)，提高肉的保水性能，保证肉鲜嫩；
2.提高离子强度，有利于肌钙蛋白溶出，与食盐协同形成肌钙蛋白网状结构，使水聚集成网状结构；
3.螯合Ca2、Mg2、Fe2等金属离子，提高保水性能，同时增强抗氧化作用。由于金属离子是脂肪酸化导致酸败的活化剂，加入磷酸盐后，原本与肌肉结合的钙镁离子被多磷酸盐螯合，释放出肌肉蛋白质中的羧基。通过羧基之间的静电力排斥，蛋白质结构松弛，可以吸收更多的水分，提高肉的保水性。
在传统的冷冻食品加工工艺中，既要保持其原有的口感和风味不变，又要降低使用成本和提高出品率。磷酸盐的品种很多，有三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠等等。有时单一产品的作用总是有限的，在水产、肉制品的应用中，经常有将两种或两种以上磷酸盐的产品混合复配的使用。
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