三聚磷酸钠在食品工业中用于肉类食品、罐头、果汁饮料、奶制品、豆乳等的品质改良剂，主要供火腿罐头嫩化，蚕豆罐头中使豆皮软化，亦可用作软化剂和增稠剂。那么，食品添加剂三聚磷酸钠用量是多少呢？三聚磷酸钠的具体用途又有哪些呢？接下来川东化工为你解答。

三聚磷酸钠用量解析

食品里可以添加食品级三聚磷酸钠。但是有添加范围：通常的米、面、肉或冷冻食品等添加量不能大于5.0g/kg。饮料、罐头类产品的添加量不能大于1.0g/kg。

八宝粥罐头，肉罐头类，果蔬汁（肉）饮料，蛋白饮料类，茶饮料类，最大使用量1.0g/kg。

乳及乳制品（01.01.01、13.0涉及品种除外)、熟肉制品（08、03.08）肉罐头类除外，冰淇淋类，方便米面制品，预制肉制品，最大使用量5.0g/kg。

食品中“神奇”的三聚磷酸钠

1、水质净化、软化剂三聚磷酸钠对金属离子与溶液中的金属离子Ca²⁺、Mg²⁺、Cu²⁺、Fe²⁺等螯合，生成可溶性螯合物，从而降低硬度，因而被广泛用于水质的净化、软化。

2、果皮软化剂使蔬菜、水果果皮很快软化，缩短蒸煮时间和提高果胶等提取率。

3、防变色剂、防腐剂能促进维生素C的分解和色素褪色、变色、可防止肉类、禽类、鱼类腐败，以延长食品储存期限。

4、漂白保护剂、除臭剂提高漂白效果，并能除去金属离子中的臭味。

5、防腐抑菌剂抑制微生物生长，因而起防腐抑菌作用。

6、乳化剂、色素肉末分散剂、防止分层剂、增稠剂使水中难溶物质分散或稳定悬浮体，以防止悬浮液的附着、凝聚。

7、强缓冲剂、保鲜剂控制和保持稳定的PH变化范围，可使食品味道更鲜美。控制酸度、发酸速度。

8、保水剂、软化、嫩化剂对蛋白质、胶球蛋白具有增强作用，因此可增加肉制品的水合性和保水性，提高水的浸透性，促进食品的软化和改善食品的质量，保持食品的优良风味。

9、防凝集剂在奶制品中能防止牛奶加热时的凝集，防止奶蛋白与脂肪水分的分离。