为什么食品中要添加三聚磷酸钠？
食品添加剂大大促进了食品工业的发展，并被誉为现代食品工业的灵魂。食品添加剂三聚磷酸钠，也被添加在大多数食物中。那么，为什么食品中要添加三聚磷酸钠呢？
在食品生产过程中，合理添加食品添加剂三聚磷酸钠，对保证及提高食品的质量具有积极作用，可以改善其色、香、味等感官指标。食品添加剂三聚磷酸钠，还能提高食品的营养价值，在促进营养平衡、防止营养不良等方面有着重要意义。
除此之外，食品添加剂三聚磷酸钠对金属离子与溶液中的金属离子Ca2+、Mg2+、Cu2+、Fe2+等螯合，生成可溶性螯合物，从而降低硬度，因而被广泛用于水质的净化、软化；果皮软化剂。使蔬菜、水果果皮很快软化，缩短蒸煮时间和提高果胶等提取率；防变色剂、防腐剂 能促进维生素C的分解和色素褪色、变色、可防止肉类、禽类、鱼类腐败，以延长食品储存期限；漂白保护剂、除臭剂 提高漂白效果，并能除去金属离子中的臭味；防腐抑菌剂。抑制微生物生长，因而起防腐抑菌作用；乳化剂、色素肉末分散剂、防止分层剂、增稠剂。使水中难溶物质分散或稳定悬浮体，以防止悬浮液的附着、凝聚；强缓冲剂、保鲜剂。控制和保持稳定的PH变化范围，可使食品味道更鲜美。控制酸度、发酸速度；保水剂、软化、嫩化剂。对蛋白质、胶球蛋白具有增强作用，因此可增加肉制品的水合性和保水性，提高水的浸透性，促进食品的软化和改善食品的质量，保持食品的优良风味；防凝集剂。在奶制品中能防止牛奶加热时的凝集，防止奶蛋白与脂肪水分的分离。
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