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食品级三聚磷酸钠在海产品加工中的应用

发布者:川东化工发布时间:2021-11-22浏览次数:

  入冬后,冬汛渔业生产是一年中的黄金时节,不少海鲜加工行业也进入忙碌阶段。新鲜的海鲜经过冰冻、晾晒后制成特色海产品,还有一些海产品在经过食品级三聚磷酸钠的处理后,不仅可以起到保水的作用,而且便于保存,因此成为不少消费者逢年过节的选择。

  

  食品添加剂中磷酸盐是亲水性很强的水分保持剂,它能很好地使食品中所含的水分稳定下来。对肉制品及海产品而言,持水能力较好的是焦磷酸钠、三聚磷酸钠,随着链长的增加,多聚磷酸盐的持水能力将减弱。

  

  食品级三聚磷酸钠作为性能优异的保水剂、PH 调节剂和抗冻剂被大量用于海产品特别是冷冻海产品的加工过程,其作用为:

  

  a. 有效提高海产品的持水能力,使肉汁更丰富,有效保持营养物质及水分;

  

  b. 抑制脂肪的氧化,有效延长海产品的货架期;

  

  c. 减少解冻后的流滴损失,减小烧煮重量损失;

  

  d. 保持海产品的天然色泽和风味;

  

  e. 与糖类协同增效,有效防止鱼糜蛋白质冷冻变性。

  

  在加工冷冻虾、鱼、贝类海产品时,一般是采用复合磷酸盐:主要为焦磷酸钠、三聚磷酸钠和六偏磷酸钠,所用的复合磷酸盐的 PH 值一般高于 9,添加量为鱼糜的 0.1-0.3%。

  

  将产品浸泡于 3~10%复合磷酸盐溶液中进行处理(温度小于 10℃),浸泡液浓度及浸泡时间根据虾、鱼、贝类海产品的种类、大小及捕捞时间来决定。其持水性的好坏,与磷酸盐的种类、添加量、食品的 PH 值、离子强度等因素有关。

  

  根据以“食用为主,综合利用”的原则发展水产加工业,海产品加工是渔业经济的重要组成部分,使用食品级三聚磷酸钠保水增重也是海产品加工步骤中重要的一环。为建立冷冻冷藏、腌制、罐藏、调味休闲食品、鱼糜制品在渔业的发展起到重要的促进作用,大提高了海产品的利用价值和经济价值。

食品级三聚磷酸钠.png


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