食品保水剂三聚磷酸钠可以用到哪些产品里？
食品保水剂是食品中应用很普遍的一种添加剂。食品保水剂三聚磷酸钠应用范围很广泛，在熟肉制品、预制肉制品、速冻调理肉制品、火锅料制品，水产品中会添加使用；在饮料，牛奶制品，面制品等领域也有应用。
既然食品保水剂三聚磷酸钠在这么多产品中都能添加使用，使用前先了解三聚磷酸钠的保水特性与哪些有关。
（1）蛋白质
水在肉中存在的状况也叫水化作用，与蛋白质的空间结构有关。蛋白质结构愈疏松，固定的水分越多，反之则固定较少。蛋白质分子所带的净电荷对蛋白质的保水性具有两方面的意义。
（2）pH值
添加酸或碱来调节肌肉的pH值，并借加压方法测定其保水性能时可知，保水性随pH值的高低而发生变化。当pH值在5.0左右时，保水性最低。保水性最低时的pH值几乎与蛋白的等电点一致。如果稍稍改变pH值，就可引起保水性的很大变化。
任何影响肉pH值变化的因素或处理方法均可影响肉的保水性，尤以猪肉为甚。在肉制品加工中常用添加食品保水剂三聚磷酸钠的方法来调节pH值至5.8以上，以提高肉的保水性。
（3）动物因素
畜禽种类、年龄、性别、饲养条件、肌肉部位及屠宰前后处理等，对肉保水性都有影响。水分保持剂三聚磷酸钠在肉制品加工过程中，加入后可以提高产品的稳定性，保持食品内部持水性，改善食品的形态、风味、色泽等的一类物质。
如今，越来越多的消费者对食品中的“科技与狠活”十分关注。购买的食品中有无添加剂、添加剂种类多少，已成为消费者是否选择购买的重要条件。在添加使用时需要严格把控添加量，在国家允许范围内添加使用。
上一篇： 谈谈食品级级三聚磷酸钠对水产品保鲜的意义
下一篇： 食品三聚磷酸钠在速冻水饺加工中的应用
