食品级焦磷酸钠的作用是什么？生产厂家告诉你
随着现代化工业的发展，食品添加剂成为了生活中离不开的一部分。焦磷酸钠也是食品添加剂的其中一种。
焦磷酸钠能与金属离子发生络合反应。其1%的水溶液的pH值为10.0-10.2。它具有普通聚合磷酸盐的通性，即有乳化性、分散性、防止脂肪氧化、提高蛋白质的结着性，还具有在高pH值下抑制食品的氧化和发酵的作用。
食品级焦磷酸钠的作用是什么？在这里，川东化工列举了几条：
1.猪肉香肠罐头，在斩拌肉时添加复合磷酸盐(焦磷酸钠60%、三聚磷酸钠40%)。
2.鸭四宝、香菇鸭翅及香菇炖鸭等禽类罐头，在加热过程中易释放出硫化氢，硫化氢与罐内铁离子反应生成黑色的硫化铁，影响成品品质。添加复合磷酸盐具有很好的螯合金属离子的作用，可以改善成品品质。
3.可用作干酪的熔融剂、乳化剂，可使干酪中的酪蛋白酸钙释放出钙离子，使酪蛋白黏度增大，得到柔软的、富于伸展性的制品。一般是焦磷酸钠、正磷酸盐及偏磷酸盐等复合使用，用量不超过0.9%(以P计)。
4.用于酱油、豆酱，使用量为0.005%~0.3%左右，可防止豆酱褐变，改善色泽。
5.国外用于鱼肉糜制品，复合磷酸盐(焦磷酸钠60%、三聚磷酸钠40%)。
除此之外，食品级焦磷酸钠在食品工业中还可以作为食品品质改良剂，PH调节剂，金属离子螯合剂，乳化分散剂，粘合剂等。食品级焦磷酸钠有软化水的功能外，还能再溶解钙、镁的不溶性盐类，用于肉类及水产加工，可提高持水性，使肉质鲜嫩，稳定天然色素，防止脂肪腐败，另外，也用于酵粉，乳酪制造等。
上一篇： 三聚磷酸钠在食品中添加需要注意的事项
下一篇： 三聚磷酸钠是陶瓷生产中重要的辅助剂
