三聚磷酸钠是什么食品添加剂？生产厂家告诉你
食品的色、香、味、形态和口感是衡量食品质量的重要指标，食品加工过程一般都有碾磨、破碎、加温、加压等物理过程。在这些加工过程中，食品容易褪色、变色，有一些食品固有的香气也散失了。那么，食品添加剂三聚磷酸钠能改善这些食品加工中出现的问题吗？生产厂家告诉你。
添加到食物中以维持或提高食品的安全性、新鲜度、味道、质地或外观的物质被称为食品添加剂。
此外，同一个加工过程难以解决产品的软、硬、脆、韧等口感的要求。因此，适当地使用着色剂、护色剂、食用香精香料、增稠剂、乳化剂、品质改良剂等，可明显地提高食品的感官质量，满足人们对食品风味和口味的需要。那么，三聚磷酸钠是什么食品添加剂？生产厂家告诉你。
食品添加剂三聚磷酸钠在食品中用作水分保持剂、品质改良剂、pH调节剂、金属螯合剂。三聚磷酸钠加入食品后可以提高产品的稳定性，保持食品内部持水性，改善食品的形态、风味、色泽。在肉类制品中，它可保持肉的持水性，增强结着力，保持肉的营养成分及柔嫩性。
三聚磷酸钠提高肉的持水性的机理性为：
1.提高肉的PH，使其偏离肉蛋白质的等电点（PH5.5）。
2.螯合肉中的金属离子，使肌肉组织中蛋白质与钙、镁离子螯合。
3.增加肉的离子强度，有利于肌肉蛋白转变为疏松状态。
4.解离肌肉蛋白质中肌动球蛋白。
川东化工集团生产的食品添加剂三聚磷酸钠纯度高，杂质少，质量更稳定。只要按照规定合理地添加三聚磷酸钠，一般是没有问题的。
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