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三聚磷酸钠是什么食品添加剂?生产厂家告诉你

发布者:川东化工发布时间:2020-05-12浏览次数:

添加到食物中以维持或提高食品的安全性、新鲜度、味道、质地或外观的物质被称为食品添加剂。食品的色、香、味、形态和口感是衡量食品质量的重要指标,食品加工过程一般都有碾磨、破碎、加温、加压等物理过程。在这些加工过程中,食品容易褪色、变色,有一些食品固有的香气也散失了。此外,同一个加工过程难以解决产品的软、硬、脆、韧等口感的要求。因此,适当地使用着色剂、护色剂、食用香精香料、增稠剂、乳化剂、品质改良剂等,可明显地提高食品的感官质量,满足人们对食品风味和口味的需要。那么,三聚磷酸钠是什么食品添加剂?生产厂家告诉你。


食品添加剂三聚磷酸钠在食品中用作水分保持剂、品质改良剂、pH调节剂、金属螯合剂。三聚磷酸钠加入食品后可以提高产品的稳定性,保持食品内部持水性,改善食品的形态、风味、色泽。在肉类制品中,它可保持肉的持水性,增强结着力,保持肉的营养成分及柔嫩性。三聚磷酸钠提高肉的持水性的机理性为:

1.提高肉的PH,使其偏离肉蛋白质的等电点(PH5.5)。

2.螯合肉中的金属离子,使肌肉组织中蛋白质与钙、镁离子螯合。

3.增加肉的离子强度,有利于肌肉蛋白转变为疏松状态。

4.解离肌肉蛋白质中肌动球蛋白。


川东化工集团生产的食品添加剂三聚磷酸钠纯度高,杂质少,质量更稳定。只要按照规定合理地添加三聚磷酸钠,一般是没有问题的。


食品添加剂三聚磷酸钠

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